制冷知识

冷却过的肉，如是短期贮藏，或在短期内完成肉的成熟作用，应及时将冷却肉经过轨道运送入冷藏间进行吊挂冷藏。冷藏间的温度，一般以-1℃为宜，并保持恒定，温度升降幅度不能超过0.5℃，进出货时温升不得超过3℃。相对稳定保持在85%至90%较为适宜。

温湿度条件可进行适当调节，以有利于延长肉的保藏期。即冷藏间空气温度降低时，相对湿度可适当增da一些。一般每降低温度1℃，可增da相对湿度5%左右。冷藏间空气流动速度应缓慢均匀，保持自然循环即可，一般为0.05至0.1m/s。

冷藏期限按肉体温度冷藏条件来定，一般为15至20天。而剔骨肉块比白条肉冷藏 明显要短，仅5至7天，这是因为加工过程受污染增多，肌肉表面积增da，且组织受到破坏，有利于微生物生长繁殖。冷却肉经冷藏5天后，宜每天对冷却肉体质量检查，发现温度及时处理。

不同肉类的储存温度和时间：

兔肉冷库储存温度为-1至0，相对湿度为85，储存周期为3至5日。

羊肉冷库储存温度-1至1，相对湿度为85至90，储存周期为1至2周；

内脏冷库储存温度为-1至0，相对湿度为75至80 储存周期3日；

牛肉冷库储存温度-1.5至0相对湿度为90， 储存周期为4至5周；

仔牛肉冷库储存温度-1至0，相对湿度为90，储存周期为1至3周；

猪肉冷库储存温度-1.5至0 ，相对湿度为85至90，储存周期为1至2周；